Tres recetas best seller de Vicky Vera

Pan de kefir de leche

250 g avena escaldada (con 250 g agua)

200 g harina integral

550 g harina blanca 000

200 g masa madre de centeno

380 cc kefir de leche

30 g miel

20 g sal

100 g semillas 

120 cc agua

Autólisis con harinas, avena escaldada y agua y al cabo de 30 minutos sumar el resto de los ingredientes (sal, miel, masa madre, kefir, etc).
Amasar y reposar 30 min.

Luego haremos 3 pliegues en total, cada uno de ellos cada 30 min.

Fermentamos en bloque por aproximadamente de 1 hora, luego dividimos para bollar y descansar una hora.

Formado final en molde y dejar a temperatura ambiente hasta que haya duplicado su volumen.
Hornear a 220 grados durante 45 minutos.

Centeno de Invierno

300 g centeno

180 g masa madre

30 g harina de mistol o algarroba

15 g miel

10 g sal

60 g de mezcla de frutos secos y pasas de uva

330 cc agua fria 

Integrar todos los ingredientes con las manos en una batea o bowl y colocar la masa en un molde enmantecado. No hace fermentación en bloque.

Debemos llenar el molde solo hasta la mitad.
Dejar fermentar a temperatura ambiente 8 horas o hasta que esté a más de 3/4 de la capacidad del molde (en verano tarda menos)

Hornear precalentando horno a 250 g y al ingresar el pan bajar a 200 grados durante 50 minutos.

Chequear que la temperatura interna del pan se acerque a los 97 grados. 

Maiz Morado y Nuez

800 g harina 000

100 g maiz morado

100 g harina integral

100 g nueces picadas

760 cc agua fria 

150 g de masa madre

Haremos una autólisis usando solo el 68% de el agua.

Luego de media hora sumar masa madre, sal y resto de agua.
Descansar masa y los 30 minutos dar el primer pliegue.

Descansar otra media hora y segundo pliegue y de la misma manera hasta llegar al tercer pliegue.

Luego fermentacion en bloque una hora, dividir, bollar y descansar 40 minutos hasta formar. Puede variar el tiempo de descanso hasta el formado dependiendo del clima que tengas en tu espacio de trabajo. 
Se puede dar forma de hogaza o molde.

Se cocina a 240 grados hasta que este dorado y se vea completamente cocido