Reglas para un brioche perfecto

Las masas enriquecidas tienen proporciones de grasa y líquidos muy diferentes a los panes simples.

500gr de harina pueden estar enriquecidos con varios huevos, 200gr de manteca, casi 100gr de miel e incluso llevar varios mililitros de leche!

Veremos aquí las reglas de oro para hacer una masa brioche perfecta:

1. Agrega la mantequilla, o cualquier materia grasa después de haber hecho la primera parte del amasado. La manteca agregada al inicio puede interferir con el desarrollo de la masa.
2. La harina que usas no puede ser débil o cualquier marca. Si no conseguis ninguna entonces deberás hacer brioches más livianos como la masa para cinnamons o Babka que no es tan cargada como la del nanterre. También podes tratar bajando el porcentaje de huevos y manteca en la masa, pero para conseguir resultados realmente increíbles te recomiendo comprar una harina de fuerza especial, podes ver distintas marcas que van recomendando en el foro para cada país 
3. El amasado tarda más y es normal! Hay que tener paciencia y darle el tiempo que requiere la masa, recorda que vale la pena
4. Las masas enriquecidas tardan más en leudar y no leudan en el refrigerador, asi que lo mejor es siempre hacerlo a temperatura ambiente. Si, incluso si hace calor.
5. La masa madre siempre siempre debe estar en su estado óptimo y en pico de actividad para usarla, recorda que tiene que hacer más esfuerzo para levantar todos los enriquecimientos