Masa madre de manzana paso a paso.
IMPORTANTE: No es necesario que tengas harina fuerte como dice en el video ahora, solo con harina blanca es suficiente para comenzar este fermento. Con éste método tu masa madre ya no puede fallar, usa solo harina blanca y no integral y ademas estará lista en solo 4 dias!
Día 1: Rallamos dos manzanas pequeñas o una grande. Tapamos el resultante en un bowl y dejamos que fermente por 24hs.
Día 2: Filtramos el jugo de la manzana con un colador o bolsita de filtrado y lo llevamos a un frasco de vidrio. Alimentamos con harina hasta que la textura sea amasable y dejamos reposar tapado por 24hs. La tapa que usamos es la del frasco.
Día 3: Quizás ya comencemos a ver algo de actividad, si no hay nada de burbujas todavía no hay problema, cuando hace calor se activa más rápido
Volvemos a alimentar nuestro cultivo del mismo modo, puede que tengamos que descartar para hacer espacio en el frasco y dar lugar a una nueva reproducción.
Día 4: Probablemente ya veamos burbujas, pero si no es así, podemos esperar unos días más. Volvemos a alimentar la masa madre con harina y agua dejando siempre una textura espesa y en éste día haremos una marca o señalización en el frasco para ver si ya duplica su tamaño.
Día 5 al día 10: Seguramente la masa madre ya este duplicando luego de unas horas cada vez que la alimentamos. A partir de éste día ya podemos comenzar a hacer pan.
Cada vez que refresquemos descartaremos un 80% de su contenido para tener siempre la máxima frescura dentro del frasco.
Alimentaremos diariamente dejándola a temperatura ambiente.
Importante: Para poder hacer pan la masa madre dulce tiene que duplicar su tamaño en un máximo de 6hs en las estaciones cálidas o 7hs como máximo en pleno invierno. Si la madre tarda más que eso en crecer todavía no está lista.
En invierno (solo si la casa está fría y no hay calefacción) podemos poner el frasco dentro de un bowl con agua tibia para que lo mantenga más cálido y leude más rápido.
Día 10 en adelante: Si no hacemos pan seguido podemos llevar la madre al frío para distanciar los refrescos con harina y así no gastar en alimentarla todos los días.
En ese caso para usarla seguiremos los pasos del curso para despertarla de manera efectiva.