Malteado de cereales

Maltear los cereales es el método más tradicional que se utiliza para simplificar los azúcares contenidos en la semilla de los cereales que usamos al hacer las cervezas (trigo, cebada, avena, centeno, arroz, quinoa, etc)

Consiste en:

1. Germinar el grano
2. Secarlo
3. Tostarlo (el grado de doradura influirá en el color, sabor, olor y cuerpo de nuestra cerveza, siendo las cervezas negras las que éstas hechas con el grano más quemadito)
4. Romperlo, es decir, darle una molienda gruesa y rústica.

Germinar el grano:

Para germinar los cereales el paso a paso es muy simple

Dia 1: Hidratar los granos sumergiéndolos en agua

Ésto ayuda a volver más blanda la cáscara interior y facilitar que el grano germine más rápidamente. También comienza a hidratar el interior de la semilla indicando qué hay un ambiente propicio para el crecimiento de la planta

Dia 2: Filtrar el agua y colocarlos en un plato o bandeja en un lugar iluminado (sin luz de sol directo porque los puede secar).

Dos veces al día vamos a regarlos con un poco de agua, por lo tanto si la bandeja tiene agujeritos que faciliten el drenaje mucho mejor. No deben quedar sumergidos en agua ya que necesitan del oxígeno para germinar.

Dia 3: comenzaremos a ver el brote del cereal. Para que esté listo para hacer cerveza el brote debe tener 1/2 cm de largo. Más de eso sería demasiado, ya que los azúcares van a ser utilizados para formar el brote verde de la planta. Los granos germinados de 1cm o más, se usan para hacer cervezas sin alcohol o bajas en alcohol (como en las fotos de más abajo)

Dia 4: Tus granos ya deberían estar listos, sino podes esperar un día mas. Si hasta el día 4 no han germinado es porque compraste semillas que estaban irradiadas (como las de supermercado) tostadas, partidas o eran muy antiguas.

Cómo secar / tostar los granos?

• Se pueden secar al sol directo moviéndolos de vez en cuando.

• Se pueden hornear a fuego mínimo con la puerta abierta, siempre moviéndolos.
  
• Se pueden secar en un wok, con movimientos constantes.
  

*Los brotes que aquí se ven se dejaron germinar con tallo largo para hacer una cerveza sin alcohol y para que se vea mejor en las fotos el proceso de tostado.

Método de tostado sobre una plancha

Aquí tengo los granos listos para comenzar a secar , vamos a quedarnos al lado de el wok o la plancha que vayamos a usar. Una cuchara de madera es lo mejor para éste paso.

El secado se hace a fuego bajo o mínimo.

No es necesario quitarles el brote

Luego de un tiempo se tostarán como en la foto, va a tardar más o menos dependiendo del material de la olla o plancha que utilices.

Si queremos lograr un tostado más oscuro, dejaremos los granos más tiempo y a un fuego medio.

Debemos obtener algo como ésto. La demora en mi caso fueron 40 minutos con mi wok

Recordemos también que el grado de germinado dependera mucho del tipo de cerveza que quiera lograr, no es necesario dejarlo tan largo ni demasiado corto la idea es experimentar y saber que mientras más largo sea el brote, menos alcohol tendrá la cerveza.