La ciencia de la masa madre dulce y por que la preparamos

Las masas madres están formadas por microorganismos :

Levaduras (que generan gas en la masa y rompen azúcares)

Bacterias ácidas (que dan beneficios nutricionales al pan, lo vuelven más digeribles y le da sabor característico a la masa)

Un pan dulce navideño NUNCA debe resultar ácido, por eso, una de las técnicas más fáciles para que nuestros panes siempre resulten perfectos es hacer una masa madre dulce, que naturalmente tendrá un ambiente más benéfico para las levaduras que para las bacterias ácido lácticas.

Beneficios de la masa madre dulce en panes brioches

• Disminuye la acción de bacterias ácidas y protege mejor la malla glutinosa de nuestros panes debido a ello.
• Genera una mejor reproducción de aquellas levaduras más osmoresistentes es decir , aquellas que tienen mejor resistencia a medios azucarados y cargados con ingredientes.
• Está lista más rápido y es más eficiente para leudar masas pesadas que las masas madres comunes
• Se puede usar para todo tipo de panes, no solo para panes dulces. Luego de éste curso puedes seguirla usando para hacer todo tipo de preparaciones con masa madre