Harinas
- Para comenzar tu masa madre: Necesitas harina blanca e integral (centeno o trigo). La harina blanca puede ser de pan, de fuerza o todo uso, si es orgánica mejor.
La harina integral en lo posible que si sea orgánica!
Son solo REFERENCIAS, hay muchas opciones más!
Mexico:
Éstas son lindas marcas que se consiguen en México
Harinas Elizondo: para el curso te servirán la Hoja de plata (para panes de todo tipo, masa madre, etc) , la de Alta proteína (para brioche, hojaldres y panes navideños)
Las otras líneas son excelentes también y podrías probarlas pero en resumen esas son las dos más significativas
Harinas SAN Antonio y Guadalupe: esas harinas , en su versión blanca, si servirán para comenzar tu masa madre, pero compra una buena integral orgánica para complementarlas
Bob’s Red mil: Todas son muy buenas. La whole wheat organic, all porpuse organic, artisan bread y 00 flour son buenísimas.
Argentina
En argentina tenemos millones de opciones. La tienda donde compro yo se llama Little Italia Market, tiene casi todas las mejores harinas del país, tanto blancas como integrales
Obvio la tienda no esta patrocinada, la recomiendo porque en un solo lugar podes conseguir todo.
Excelentes marcas integrales: brotes, molino mayal, molino sentido común, fincas del paraíso, Bapan, don paisa, etc.
Excelentísimas harinas blancas: 5 staggioni (todas), molino sentido común la 000, moromar, Don paisa, Caputto, Dallagiovana, fincas del paraíso 000, Stone Age, molino Campodonico. Del supermercado para comenzar la masa madre y hacer los panes de los primeros capítulos la Morixe 000 está muy bien.
Harinas que NO hay que comprar: Chacabuco, chacabuco masa madre, cañuelas, Blanca Flor
Colombia
En colombia tenes varias opciones, no se consiguen en supermercados pero si en tiendas especializadas.
Haz de oros, Americana o Aguileña: Son del mismo molino y se consigue en supermercados de capital. No sabría decirte en el interior.
En mercado libre conseguis excelentes harinas como la línea Semilla Bread. Todas son excelentes ,son las mejores
Chile
Chile, Argentina, España y Uruguay somos paises super panaderos por lo tanto por lo general conseguimos las mismas marcas. En chile ademas de conseguir las que nombre en Argentina tenes la Caputto , Mont blanc y Madre hogazas
España
En españa LITERAL que conseguis las mejores harinas hasta en los supermercados, o por lo menos yo las he visto cuando andábamos con Nel por pais vasco y tambien las vi en Madrid.
Luego he puesto en Google opciones para comprar y me han salido tantas en españa que creo que no necesitas mi ayuda si vivis en Europa, simplemente ya tendras mil opciones 😂
EEUU
Bob’s Red mil: Todas son muy buenas. La whole wheat organic, all porpuse organic, artisan bread y 00 flour son buenísimas.
king Arthur: todas son buenísimas en especial 00 pizza, organic rye, artisan bread y bread flour
Y allá está lleno de pequeños molinos preciosos que producen harinas de alta calidad, son tantos que no podría escribirlos todos pero los alumnos del año pasado usaron mucho Hayden flour mills, Janie’s Mill, Barton Springs Mill