Errores frecuentes

Errores comunes al hacer masa madre

Pueden haber pasado varios días desde que tienes tu masa madre lista, pero de un momento al otro comenzó a tener olor muy fuerte, a ponerse muy líquida unas horas después de alimentarla o dejò de leudar rápido y ahora tanto ella como tus panes tardan muchísimo tiempo en gasificar.

Tu masa madre está enferma y las razones pueden ser:

Sobrehidratación

Estás alimentando a tu masa madre con demasiada cantidad de agua. Cuando la masa madre está sobre hidratada a veces se separa en dos fases, dejando los sólidos abajo y un charco de agua amarillenta por arriba. Este error puede traer consecuencias fatales para tu masa madre en el futuro así que tenemos que remediarlo rapido. Para curar a la masa madre de la hidratación excesiva simplemente:

1. descartamos gran parte del contenido del frasco para renovar el cultivo y volver a estabilizar
2. Alimentamos con un porcentaje bajo de hidratación contando varios segundos hasta que la masa madre caiga, si queres medir exactamente esto, te recomiendo una hidratación del 65-70% de hidratación.
3. Repetimos el proceso una o dos veces hasta que la masa madre esté muy activa y duplique rápidamente, si no se repone la descartamos y comenzamos una nueva

Olor demasiado ácido o alcohólico

Sucede porque la masa madre no tiene suficiente alimento, estamos dandole menos cantidad de harina de lo que ella necesita. Puede pasar que además nos deje los panes muy muy ácidos y con un sabor un tanto desagradable.

Sucede cuando no descartamos lo suficiente antes de volver a alimentarnos y los microorganismos se desequilibran por la falta de alimento.

Para curar a la masa madre tenemos que:

1. descartamos casi todo el contenido del frasco para quedarnos solo con un poquito, una cucharada de té es suficiente.
2. Alimentamos con un porcentaje bajo de hidratación contando varios segundos hasta que la masa madre caiga, si queres medir exactamente esto, te recomiendo una hidratación del 65-70% de hidratación.
3. Repetimos el proceso una o dos veces hasta que la masa madre esté muy activa y duplique rápidamente, si no se repone la descartamos y comenzamos una nueva

Mi madre ya no leuda ni gasifica como antes

Sucede porque hay un desequilibrio entre el número de levaduras y de bacterias ácidas, que por falta de alimento han dejado morir a las levaduras acidificando el medio paulatinamente hasta diezmar las colonias de microorganismos no resistentes a ese entorno.

En cristiano, mataste de hambre a tu masa madre por muchos días seguidos.

Te recomiendo comenzar una nueva, más allá que se puede recuperar siguiendo los pasos de las enfermedades anteriores, no es muy recomendable ya que corremos el riesgo de no volver a tener una colonia estable y efectiva.