Ensaimada española

150gr de masa madre dulce
500gr de harina de gran fuerza (al igual que la cramique es un pan pesado)
155gr de huevo (por lo general son 3 huevos y una yema, pero debemos pesar con exactitud ésta receta)
150gr de azúcar
90ml de agua
10 gr de sal
15 gr de aceite de oliva
Grasa de cerdo c/nLa