Lección 1 de 0
En Progreso

¿Cuánto debe leudar? método del frasquito

Método del frasquito

Un nombre poco creativo, ya se. Pero un método ultra super práctico!

Se puede usar para cualquier pan, pero principalmente para las hogazas, que tienen un crecimiento menos notorio ya que la canasta o banetton tapa la miga.

 Las hogazas, a diferencia de otros panes, no tienen un crecimiento evidente y es por eso que el metodo del frasquito nos viene bárbaro.

Se usa como ayuda para la fermentación final de la hogaza

¿Cómo usarlo?

  1. Antes de dividir los panes para formar cada uno y llevarlos a la canasta, reservamos una pelotita de masa de aproximadamente 50gr.
  2. Formamos los panes como vimos y ponemos cada pan en su canasta o molde.
  3. Bollamos la masita, tensionándola, para simular que hacemos una hogaza chiquitita y la ponemos dentro de un frasco de mermelada pequeño. Tiene que ser de vidrio para poder ver a través.
  4. Dejamos reposar la masa dentro del frasco y controlamos su crecimiento, recordemos que las hogazas no tienen que crecer taaaaanto, solo alveolar y gasificar la masa por dentro. Cuando el pancito crezca las hogazas también estarán listas.
  5. El frasco es como un gemelo de tu masa, si la sacas de la heladera, el frasquito también debe salir. Si la hogaza va a la heladera, el debe ir también y debemos dejarlo en el mismo lugar que ella.

Nota importante: si los panes fermentan en frío, el frasquito también. Y si fermentan a temperatura ambiente el frasco debe quedarse cerca de la canasta de igual forma para que fermente en la mismas condiciones que el pan original.

Éste metodo es solo una ayuda, lo que buscas ver en el frasquito es un crecimiento de un 30% a 50% de tu masa y alveolos que se vean a través del vidrio